材料1人分　　　　　　　　  333㎉

　材　　料　　　　　　　分　　量　　　　　切り方
1　炒め油　　　　　　　　1．2ｇ
2　ごぼう　　　　　　　　　8ｇ　　　　　　ささがき
3　にんじん　　　　　　　　5ｇ　　　　　　千切り
4　干しいたけスライス　　　1ｇ　　　　　　もどす
5　刻み昆布　　　　　　　　1ｇ　　　　　　もどす
6　油揚げ　　　　　　　　　5ｇ　　　　　　千切り湯どおし
7　凍り豆腐　　　　　　　　3ｇ　　　　　　もどす
8　砂糖　　　　　　　　　1．5ｇ
9　しょうゆ　　　　　　　　3ｇ
10　酒　　　　　　　　　　　1ｇ
11　塩　　　　　　　　　　0．5ｇ
12　精白米　　　　　　　　72ｇ
13　油　　　　　　　　　　　1ｇ
14　酒　　　　　　　　　　1．8ｇ
15　塩　　　　　　　　　　0．5ｇ
16　水+具の煮汁　　　　　　96ｇ
※分量は、給食（大量調理）で作る量を1人分に換算したものです。家庭で調理する際は、調整してください。

かてめしの作り方

(1)鍋に炒め油を熱し、ごぼう・にんじんを炒め、さらに干しいたけ・刻み昆布・油揚げ・凍り豆腐を炒め、8〜11の調味料で調味する。

(2)（1）の具と煮汁を分け、煮汁に13〜15の油・調味料を加え水を足し、炊飯に必要な水分を調整する。

(3)鍋に（2）の水分を入れて火にかけ、沸騰したら米を入れて炊く。

（4）炊き上がったら具をのせて、十分蒸らす。